آیا شیره انگور قند دارد؟
بله، شیره انگور حاوی قند طبیعی بالایی است که از فرایند جوشاندن و تغلیظ انگور به دست میآید. هر قاشق غذاخوری شیره انگور، تقریباً ۲۰ گرم، حاوی ۱۰ تا ۱۵ گرم قند است که این میزان، تقریباً برابر با قند موجود در یک قاشق غذاخوری شکر تصفیهشده است.
با این حال، تفاوت مهم اینجاست که شیره انگور علاوه بر قند، منبعی غنی از مواد مغذی مفید مانند پتاسیم و آنتیاکسیدانها محسوب میشود. قند موجود در شیره طبیعی است و به همین دلیل بهسرعت جذب بدن میشود و انرژی فوری تأمین میکند. همچنین شیره انگور میتواند در تقویت خون، کنترل فشار خون و پیشگیری از حملات قلبی مؤثر باشد. با این حال، افراد مبتلا به دیابت باید در مصرف آن دقت کنند.
در ادامه این مقاله از دارو دات کام با ما همراه باشید تا به اتفاق هم، درباره میزان قند موجود در شیره انگور، اثر آن روی قند خون و دیگر نکات مهم مربوط به آن برایتان بگوییم.
آیا شیره انگور قند خون را بالا میبرد؟
بله، شیره انگور قند خون را افزایش میدهد. یک فنجان شیره (۲۴۰ میلیلیتر)، میتواند قند خون را ۲۰ تا ۳۰ mg/dL افزایش دهد، اما در افراد سالم این جهش ناگهانی و شدید، موقتی است. برای دیابتیها، نظارت با گلوکومتر ضروری است.
در واقع شاخص گلیسمی شیره متوسط است؛ GI شیره حدود ۵۵ تا ۶۵ و کمتر از شکر سفید (۶۵) اما بیشتر از انگور کامل است. از طرفی بدون فیبر، قندها سریعتر جذب میشوند؛ اما آنتیاکسیدانها مانند آنتوسیانینها میتوانند این اثر را تعدیل کنند.
Several studies have shown that grape molasses has the potential to replace white sugar and chocolate in food formulations.
مطالعات متعدد نشان دادهاند که شیره انگور پتانسیل جایگزینی شکر سفید و شکلات در فرمولاسیونهای غذایی را دارد. (منبع)
این محصول میتواند به عنوان شیرینکننده طبیعی، رنگدهنده و عامل طعمدهنده برای بهبود خواص تغذیهای و کاربردی دسرها و شیرینیهای مختلف استفاده شود.
نوع قند موجود در شیره انگور چیست؟
نوع قند موجود در شیره انگور همان قندهای طبیعی میوه (گلوکز + فروکتوز) است که ممکن است در برخی فرآیندها مقدار اندکی ساکارز نیز اضافه شود.
برای توضیح این بخش، ابتدا باید روشن کنیم که شیره انگور چیست و چگونه تهیه میشود:
شیره انگور (Grape Molasses یا Concentrated Grape Syrup) معمولاً از تغلیظ آب انگور به دست میآید. یعنی ابتدا انگور را له میکنند یا آب آن را میگیرند؛ سپس با تبخیر بخشی از آب، عصاره غلیظتری به دست میآید.
در این فرآیند، بخش قابل توجهی از فیبر و مواد جامد غیرقندی حذف میشود و قندهای موجود که عمدتاً گلوکز و فروکتوز هستند، در عصاره غلیظ باقی میمانند. این به معنای آن است که غلظت قند شیره انگور، با حذف آب و کاهش حجم، نسبت به انگور بالاتر خواهد بود.
- آب انگور خام (بدون شکر افزوده) در هر فنجان (~۲۳۷ میلیلیتر) حدود ۳۶ گرم قند طبیعی دارد.
- هر قاشق غذاخوری شیره (حدود ۲۰ گرم) میتواند ۱۰ تا ۱۵ گرم قند تأمین کند که معادل یک قاشق شکر است، اما با فواید اضافی مانند پتاسیم و آنتیاکسیدانها.
برای آگاهی از میزان قند کشمش، که یکی دیگر از فرآوردههای طبیعی انگور به شمار میرود، پیشنهاد میکنیم مطلب زیر را مطالعه کنید:
آیا شیره انگور برای مبتلایان به دیابت مناسب است؟
شیره انگور برای افراد مبتلا به دیابت گزینهای حساس است و باید با احتیاط مصرف شود. هر قاشق غذاخوری شیره حاوی ۱۰ تا ۱۵ گرم قند طبیعی است که بهسرعت وارد جریان خون میشود و میتواند قند خون را بالا ببرد.
با این حال، شیره انگور منبعی غنی از مواد مغذی مانند پتاسیم و آنتیاکسیدانها است که میتواند فوایدی برای قلب و فشار خون داشته باشد. بنابراین مصرف محدود و کنترلشده آن در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل و با مشورت پزشک یا کارشناس تغذیه ممکن است امکانپذیر باشد، اما مصرف بیش از حد میتواند خطر افزایش قند خون و عوارض ناشی از آن را بالا ببرد.
مزایای مصرف شیره انگور برای دیابتیها
- انگور و فرآوردههای آن حاوی آنتیاکسیدانها، پلیفنولها و ترکیباتی مانند رزوراترول هستند که در مطالعات مقدماتی نشان دادهاند اثرات مفیدی بر سلامت قلب، فشار خون، التهاب و حساسیت به انسولین دارند.
- برخی تحقیقات نشان دادهاند آب انگور میتواند در بهبود گردش خون، کاهش فشار خون و محافظت از عروق مؤثر باشد.
- اما، این اثرات زمانی دیده میشوند که مصرف شیره انگور در حد تعادل و با کنترل کلی رژیم غذایی همراه باشد.
محدودیتها و خطرات شیره انگور برای دیابتیها
- وقتی شیره انگور مصرف میشود، چون فیبر نسبتاً زیادی حذف شده است، سرعت جذب قند به خون افزایش مییابد؛ در نتیجه باعث قند خون بالا میشود.
- شیره انگور در مقایسه با انگور تازه، شاخص گلیسمی و لود گلیسمی بالاتری دارد (زیرا آب موجود کاهش یافته و غلظت قند افزایش یافته است). بنابراین برای افراد دیابتی، کنترل مقدار و زمان مصرف شیره انگور بسیار حیاتی است.
- شیره انگور میتواند در رژیم دیابتیها جای گیرد، اما نه به عنوان غذای اصلی، بلکه به عنوان جایگزین محدود شکر. بر اساس تحقیقات، شیره بدون افزودنی (۱۰۰% طبیعی) در مقادیر کم، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش نمیدهد و حتی ممکن است به دلیل پلیفنولها (مانند رزوراترول) حساسیت به انسولین را بهبود بخشد. اما متخصصان هشدار میدهند که قند تغلیظی آن (تا ۷۰ گرم در ۱۰۰ گرم) نیاز به کنترل دارد.
نکات مهم برای افراد مبتلا به دیابت هنگام مصرف شیره انگور
- حداکثر ۱ قاشق چایخوری (۵ گرم) در روز، معادل ۳ تا ۵ گرم قند.
- مصرف شیره انگور همراه با منابع پروتئین، چربی سالم و فیبر (مثل نان سبوسدار، مغزها و سبزیجات) میتواند سرعت جذب قند را کاهش دهد.
- قبل و بعد از مصرف، سطح قند خون را چک کنید.
- شیره ارگانیک و بدون افزودنی انتخاب کنید.
توصیهای از تیم دارو دات کام به شما
شیره انگور به عنوان یک شیرینکننده طبیعی و مغذی، در رژیم غذایی عمومی توصیه میشود. با این حال، به دلیل غلظت بالای قندهای ساده، مصرف آن برای افراد مبتلا به دیابت، نیازمند احتیاط جدی است.
بنابراین، هرگونه تصمیم برای گنجاندن شیره انگور در برنامه غذایی دیابتی باید صرفاً پس از مشورت با پزشک معالج یا متخصص تغذیه انجام پذیرد تا از کنترل بهینه قند خون و جلوگیری از نوسانات ناخواسته اطمینان حاصل شود.
اگر سوالی دارید، در بخش نظرات بنویسید تا پزشک پاسخ دهد.
مطالب این مقاله صرفاً جهت اطلاعرسانی است و هرگز جایگزین توصیه، تشخیص یا درمان پزشک متخصص نمیشود. قبل از هرگونه تصمیم درمانی، ابتدا با پزشک خود مشورت کنید.
نظرات