آیا خیار قند دارد؟
بله؛ خیار حاوی مقدار بسیار ناچیزی قند (حدود ۱.۸ گرم در هر ۱۰۰ گرم) است که با شاخص گلیسمی پایین (۱۵) تقریبا تاثیری بر سطح قند خون ندارد.
خیار از خانواده صیفی‌جات است و بیش از ۹۵ درصد وزن آن را آب تشکیل می‌دهد، که این ویژگی آن را به یک ماده غذایی کم‌کالری و هیدراته‌کننده تبدیل کرده است.
اگر دیابت دارید، می‌توانید خیار بخورید. در واقع، به دلیل محتوای کربوهیدرات بسیار پایین، تقریباً می‌توانید هر زمان که بخواهید به هر میزان که دوست دارید خیار مصرف کنید.
نوع قند موجود در خیار چیست؟
قند موجود در خیار عمدتاً از نوع ساده طبیعی مانند فروکتوز (قند میوه‌ای) و گلوکز است، که مقدار کل آن در هر ۱۰۰ گرم خیار خام حدود ۱.۷ تا ۱.۸ گرم است. این قندها به دلیل فیبر موجود در خیار (حدود ۰.۵ تا ۰.۶ گرم در ۱۰۰ گرم) به آرامی جذب می‌شوند و برخلاف قندهای افزوده‌شده در غذاهای فرآوری‌شده، نوسانات شدیدی در قند خون ایجاد نمی‌کنند.
در مقایسه با میوه‌های شیرین‌تر مانند سیب یا پرتقال که قند بیشتری (حدود ۱۰ گرم در ۱۰۰ گرم) دارند، خیار گزینه‌ای عالی برای کسانی است که به دنبال کنترل وزن و قند خون هستند. تحقیقات نشان می‌دهد که ترکیب قندهای طبیعی خیار با آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند فلاونوئیدها (آپیژنین و لوتئولین) می‌تواند به کاهش التهاب و حمایت از متابولیسم گلوکز کمک کند.
جدول ارزش غذایی خیار چیست؟
بر اساس منابع بین‌المللی مانند USDA و Aprifel، ارزش غذایی ۱۰۰ گرم خیار تازه (با پوست) به صورت زیر است:
| ترکیبات | مقدار در ۱۰۰ گرم | توضیحات |
| آب | ۹۵–۹۶ گرم | خیار بسیار پرآب است |
| انرژی | ۱۵–۱۶ کیلوکالری | بسیار کم‌کالری |
| کربوهیدرات کل | ۳.۶ گرم | شامل قند و فیبر |
| قندها | ۱.۷ گرم | گلوکز، فروکتوز، ساکاروز |
| فیبر غذایی | ۰.۵ گرم | بیشتر در پوست خیار |
| پروتئین | ۰.۷ گرم | مقدار کم |
| چربی | ۰.۱ گرم | ناچیز |
| پتاسیم | ۱۴۰–۱۷۰ میلی‌گرم | تنظیم فشار خون |
| ویتامین K | ۱۶–۲۴ میکروگرم | نقش در سلامت استخوان |
| ویتامین C و منیزیم | مقادیر کم | — |
آیا خیار برای مبتلایان به دیابت مناسب است؟
بله، خیار یکی از سبزیجات غیرنشاسته‌ای توصیه‌شده توسط انجمن دیابت آمریکا (ADA) است و می‌تواند بین ۳ تا ۵ وعده در روز در رژیم دیابتی‌ها گنجانده شود. با توجه به محتوای پایین کربوهیدرات (کمتر از ۴ گرم در ۱۰۰ گرم) و آب بالا (۹۶%)، خیار به احساس سیری کمک می‌کند، بدون اینکه کالری یا قند اضافی وارد بدن شود.
Early trials suggest that cucumber is one of the most effective plants for not only reducing blood sugar levels but also lowering the risk of hypoglycemia during a blood sugar drop.
آزمایش‌های اولیه نشان می‌دهند که خیار یکی از مؤثرترین گیاهان برای نه‌تنها کاهش سطح قند خون، بلکه کاهش خطر هیپوگلیسمی (افت قند خون) در زمان کاهش قند خون است. (منبع)
مطالعات حیوانی، مانند تحقیق سال ۲۰۱۱ دانشگاه نیوکاسل، نشان داده‌اند که رژیم‌های غنی از سبزیجات غیرنشاسته‌ای مانند خیار می‌تواند حتی نوع ۲ دیابت را معکوس کند، هرچند تحقیقات انسانی بیشتری نیاز است.
همچنین فیتونوترینت‌های موجود در خیار، مانند لیگنان‌ها و تریتپن‌ها، خواص ضدالتهابی دارند که به مدیریت عوارض دیابت کمک می‌کنند.
برای اطلاع از میزان قند یکی دیگر از سبزیجات محبوب، توصیه می‌کنیم مقاله زیر را مطالعه کنید:
آیا خیار قند خون را بالا می‌برد؟
خیر، خیار به دلیل شاخص گلیسمیک پایین (۱۵، کمتر از ۵۵) قند خون را به طور قابل توجهی افزایش نمی‌دهد. در واقع، تحقیقات نیجریایی (۲۰۱۷) اثرات هیپوگلیسمیک (کاهنده قند خون) خیار را بدون آسیب به کلیه‌ها تأیید کرده است.
مطالعات حیوانی نیز نشان می‌دهند که عصاره دانه و پوره خیار می‌تواند سطح گلوکز را در موش‌های دیابتی کاهش دهد، هرچند برای مصرف انسانی، مصرف خیار کامل توصیه می‌شود.
با این حال، اگر خیار را با سس‌های شیرین یا در ترشی‌های پرنمک مصرف کنید، ممکن است تأثیر غیرمستقیم بر قند خون داشته باشد.
نکات مهم برای افراد مبتلا به دیابت هنگام مصرف خیار
- خیار را با پوست بخورید تا از فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های بیشتر بهره‌مند شوید.
- از افزودن شکر یا سس‌های شیرین خودداری کنید؛ به‌جای آن از آب‌لیمو یا سبزیجات تازه استفاده کنید.
- مصرف متعادل داشته باشید؛ نصف فنجان (حدود ۵۰ گرم) خیار تنها ۸ کالری و ۰.۸۷ گرم قند دارد و برای ۳ تا ۵ وعده روزانه ایده‌آل است.
- خیار شور و ترشی‌ها ممکن است قند یا نمک افزوده داشته باشند؛ در دیابت و فشار خون بالا بهتر است محدود شوند.
- ترکیب خیار با پروتئین یا چربی سالم (مثل ماست یونانی یا پنیر کم‌چرب) می‌تواند تعادل قند خون را بهتر حفظ کند.
- تلخی طبیعی انتهای خیار (به دلیل کورکوبیتاسین‌ها) مضر نیست و حتی ممکن است به کنترل قند کمک کند.
توصیه‌ای از تیم دارو دات کام به شما
خیار یک ماده غذایی سالم، کم‌کالری و پرآب است که می‌توان آن را به‌طور نسبتاً آزاد در رژیم غذایی دیابت مصرف کرد.
توصیه ما این است که خیار را تازه و با پوست مصرف کنید، از افزودنی‌های شیرین پرهیز کنید و آن را همراه با سایر مواد مغذی مثل ماست یا سبزیجات دیگر میل کنید. این کار هم به کنترل قند خون کمک می‌کند و هم بخشی از یک رژیم غذایی متعادل خواهد بود.
نظرات