آسیب‌های جبران‌ناپذیر روغن‌های دوباره گرم شده به مغز
در این مطلب از دارو دات کام، نتایج پژوهش جدید منتشر شده در نشریه «شیمی بیولوژیکی» را بررسی می‌کنیم که نسبت به پیوند نگران‌کننده میان مصرف مداوم روغن‌های چندبار مصرف و تخریب سیستم عصبی هشدار می‌دهد.
-
هیچ عنوانی یافت نشد
دکتر کاتیرسان شانموگام، استادیار دانشگاه مرکزی تامیل نادو در Thiruvarur هند به اتفاق یک تیم پژوهشی به بررسی ارتباط بین تاثیر روغن های پخت و پز چند بار گرم شده و متابولیسم اسیدهای چرب غیر اشباع (PUFAS) با مقایسه سلول های عصبی در موش های کنترل (با رژیم غذایی عادی) و موش های تیمار ( که از رژیم غذایی حاوی روغن چند بار مصرف تغذیه شده اند) پرداختند.
مطابق با این مطالعه موش هایی که در مقایسه با گروه کنترل از روغن های دوباره گرم شده استفاده می کنند، استرس اکسیداتیو و التهاب شدیدتری را در بافت کبد خود تجربه می کنند.
در دسته موش های تیمار شده با روغن های چند بار مصرف مشاهده شد که آسیب قابل توجهی به کولون این موش ها وارد شده و منجر به تغییر سطح اندوتوکسین ها و لیپوپلی ساکاریدها شده است و احتمالا دلیل این امر وجود سم های تولید شده توسط سویه های باکتریایی خاص می باشد.
نتایج مطالعات نشان می دهد که با مصرف مکرر روغن های چند بار مصرف شده در محور مغز- روده- کبد اختلال ایجاد شده و در نتیجه تخریب عصبی افزایش می یابد. مصرف غذای سرخ شده می تواند ریسک ابتلا به بیمارهای قلبی، متابولیکی و برخی سرطان ها را افزایش دهد.
شانموگام در یک آزمایش ثانویه با استفاده از مونو سدیم گلوتامات (MSG) باعث ایجاد سمیت عصبی در موش ها گردید و سپس نتایج این تحقیق را با شرایط قبلی مقایسه نمود و طی یک بیانیه مطبوعاتی اعلام کرد که در نتیجه متابولیسم روغن های چندبار مصرف، ترکیب لیپیدی کبد به طور قابل توجهی تغییر کرده و انتقال اسید چرب DHA که به فرم امگا 3 هستند کاهش می یابد و این به نوبه ی خود منجر به تخریب عصبی می گردد.
شانموگام خاطر نشان کرد که مصرف روغن های چند بار مصرف که در دمای بالا داغ شده اند موجب افزایش سطح کلسترول، کلسترول LDL، تری گلیسیرید و آنزیم های AST و ALT و فاکتورهای التهابی می گردد که مجموعه این عوامل موجب آسیب قابل توجه به ساختار کبد، روده بزرگ، قلب و سایر ارگان ها می گردد چون حرارت بالا موجب تغییر ساختار شیمیایی روغن ها شده و سطح آنتی اکسیدان های مفید آن ها را کاهش داده و ترکیبات زیانباری مانند چربی های ترانس، آکریل آمید و آلدئیدها را ایجاد می کند و از طرفی با مصرف مجدد این روغن های داغ شده در حرارت بالا این فرآیند تشدید می شود و با افزایش محصولات اکسیداسیون لیپیدها، گونه های فعال اکسیژن (ROS) تولید می شود.
عدم وجود تعادل بین ROS تولیدی و آنتی اکسیدان های بیولوژیکی موجب ایجاد استرس اکسیداتیو در مغز شده که می تواند به نورون ها آسیب رسانده و خطر بیماری های عصبی را افز ایش دهد.
این روغن ها با افزایش سطح کلسترول و التهاب موجب افزایش ریسک ابتلا به بیماری های متابولیک، قلبی و اختلالات عصبی می گردد. کبد نیز از آسیب ناشی از چنین روغن هایی در امان نبوده و مصرف چنین روغن هایی ایجاد کبدچرب غیر الکلی (NAFLD) و سرعت گرفتن بیماری های کبدی را در پی دارد که می تواند تحت تاثیر استرس اکسیداتیو ناشی از ROS باشد.
چربی های اکسید شده می توانند بر روی میکروب های روده و نفوذپذیری آن اثر کرده و میکروبیوم طبیعی روده را به هم بریزند. این عدم تعادل می تواند منجر به نفوذ باکتری های زیان آور به کبد و افزایش استرس اکسیداتیو و التهاب گردد.
جهت سلامت عصبی ضروری است تا مسیرهای متابولیکی، ایمنی و هورمونی محدود به مغز سالم باشند و هرگونه ناهماهنگی منجر به ایجاد التهاب عصبی و اختلال عصبی می گردد به طوری که ارتباط و کارکرد سلول های مغز مختل شده و به نورون ها آسیب می رسد.
به عنوان نتیجه گیری، در پایان این نشست علمی موارد زیر توصیه گردید.
- ضروری است مصرف کنندگان هنگام انتخاب روغن های پخت و پز، روغن هایی را انتخاب کنند که دارای چربی های غیر اشباع چند گانه هستند وبرای طباخی از حرارت ملایم تری استفاده نمایند.
- روغن ها نباید چندین بار برای پخت و پز مورد استفاده قرار بگیرند.
- لازم است نظارت دقیق بر مکان های که در آن طباخی با استفاده از روغن های سرخ کردنی انجام می شود صورت گیرد.
- برای جلوگیری از مصرف روغن های ناسالم ، متخصصان پیشنهاد می کنند که قبل از سرو غذا از کمیت و کیفیت روغن های مصرفی در رستوران ها سوال شود و غذاهایی مورد انتخاب قرار گیرد که از روش های سالم تری مانند کباب کردن یا گریل کردن تهیه شده اند.
مطالب این مقاله صرفاً جهت اطلاع‌رسانی است و هرگز جایگزین توصیه، تشخیص یا درمان پزشک متخصص نمی‌شود. قبل از هرگونه تصمیم درمانی، ابتدا با پزشک خود مشورت کنید.
منابع مقاله:
vahidlab
نظرات