برنج گرم در مقابل برنج سرد؛ کدام یک روش سالمتری برای مصرف آن است؟
برنج، یکی از محبوبترین و پرمصرفترین مواد غذایی است که در سفره میلیونها نفر در دنیا، جایگاه ثابتی دارد. اما پشت این غذای ساده، یک بحث قدیمی و مهم در مورد روش مصرف آن به صورت گرم و سرد وجود دارد. با افزایش علاقه مردم به تغذیه سالم و کنترل قند خون، این پرسش بیش از همیشه اهمیت پیدا کرده است.
برنج تازه پخته شده با هضم سریع و طعم دلنشینش طرفداران زیادی دارد، اما برنج سرد یا دوباره گرم شده به دلیل ایجاد نشاسته مقاوم و اثرات مثبت بر گوارش و قند خون، جایگاه ویژهای در تحقیقات تغذیهای پیدا کرده است.
در دارو دات کام دراینباره بخوانید.
کدام برنج یک برای کنترل قند خون و سلامت کلی بدن بهتر است؟
برنج تازه پخته شده، طعم بهتری دارد و به دلیل طبیعی بودن نشاسته، هضم آن آسانتر است. این نوع برنج برای افرادی که نیاز به دریافت سریع گلوکز دارند، گزینهای مناسب است. اما در کنار این مزایا، برنج گرم میتواند موجب افزایش سریع قند خون شود. به همین دلیل، این برنج برای افراد مبتلا به دیابت، کسانی که مقاومت به انسولین دارند یا افرادی که قصد کاهش وزن دارند، ایدهآل نیست.
برنج سرد یا همان برنجی که پس از پخت سرد و دوباره گرم میشود، اغلب انتخاب سالمتری است. سرد شدن برنج پخته شده، موجب تبدیل بخشی از کربوهیدراتهای برنج به نشاسته مقاوم میشود. هضم این نوع نشاسته آرام است و از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری میکند. برنج سرد شده درست مثل فیبر در بدن عمل کرده و موجب احساس سیری طولانیتری میشود. به خاطر داشته باشید که قرار گرفتن برنج در محیط اتاق، موجب رشد باکتری باسیلوس سِرئوس میشود. برای پیشگیری از رشد این باکتری در برنج پخته، لازم است برنج را به سرعت خنک کرده و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
بهترین روش برای مصرف برنج چیست؟
بهترین روش مصرف برنج، ترکیبی از پخت صحیح، خنکسازی اصولی و گرم کردن دوباره به صورت ایمن است. برای اینکه برنج بیشترین ارزش تغذیهای و کمترین خطر را داشته باشد، باید آن را بهطور کامل بپزید. پس از پخت، اگر قصد ندارید بلافاصله برنج را میل کنید، باید حداکثر ظرف یک تا دو ساعت، آن را در یخچال با دمای کمتر از ۴ درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از یک روز از قرار دادن برنج در یخچال، می توانید آن را داغ کرده و مصرف کنید.
این روش باعث افزایش مقدار نشاسته مقاوم در برنج میشود. این نشاسته هضم آرامتری دارد و از افزایش سریع قند خون جلوگیری میکند و برای سلامت گوارش نیز مفید است.
نتایج پژوهش های انجام شده در مورد تاثیر سرد شدن برنج پخته بر سلامت
نتایج یک پژوهش علمی با بررسی تاثیر سرد کردن برنج سفید پخته شده نشان داده است که شیوه نگهداری و دوباره گرم کردن برنج میتواند بهطور مستقیم بر میزان نشاسته مقاوم و سطح قند خون بعد از غذا تاثیر بگذارد. در این مطالعه، برنج تازه پخته شده و برنجی که پس از پخت، ۲۴ ساعت در یخچال قرار گرفته و سپس مجددا گرم شده بود، مورد آزمایش قرار گرفتند.
تایج نشان داد که هرچه مدت زمان سرد شدن برنج بیشتر باشد، میزان نشاسته مقاوم آن افزایش پیدا میکند. برنج تازه پخته شده کمترین میزان نشاسته مقاوم را داشت، در حالی که برنجی که ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری و سپس گرم شده بود، بالاترین مقدار نشاسته مقاوم را نشان داد. افزایش نشاسته مقاوم، موجب کند شدن هضم برنج میشود و از افزایش ناگهانی قند خون نیز جلوگیری میکند.
یک مطالعه دیگر که جنبه علمی پخت برنج را بررسی کرده، نشان میدهد که پختن برنج در آب زیاد به روش آبکش، میزان آرسنیک را کاهش میدهد و از طرفی موجب کاهش شاخص گلیسمی پایینتر برنج و جلوگیری از افزایش سریع قند خون میشود.
برنج را سرد مصرف کنیم یا گرم؟
در نهایت، هم برنج گرم و هم برنج سرد یا دوباره گرمشده سالم و قابل مصرف هستند، اما انتخاب بهترین نوع مصرف بستگی به هدف فرد دارد. برنج گرم سریعتر هضم میشود و تاثیر بیشتری بر افزایش قند خون دارد، در حالی که برنج سرد یا دوباره گرمشده برای افرادی که به دنبال کاهش وزن، کنترل قند خون و سلامت روده هستند، گزینه بهتری محسوب میشود.
نظرات